Идеи для бизнеса на набережной или пляже. Летнее кафе: как открыть

MS Word Объем: 39 страниц

Бизнес-план

Отзывы (45)

Вам предлагается бизнес-план пляжа, это достойное начинания дело способно принести не только ощутимую пользу отдыхающим, но и дать вам отличный способ получения прибыли. Благоустроенные пляжи необходимы везде, их не хватает катастрофически, а некоторые наши соотечественники иногда с ужасом сравнивают места для отдыха у озер, рек, морей в нашей стране с заграничными красотами и ухоженностью. Поэтому в ваших силах изменить положение вещей и ввести в эксплуатацию пляж, который станет любимым местом отдыха детей и взрослых.

Данный готовый документ позволит вам оценить силы и средства, ведь необходимо будет закупить оборудование, лежаки, благоустроить пляж, оформить надлежащим образом бумаги на аренду участка земли возле водоема. Помимо этого часто необходимо завозить специальное покрытие, песок, устанавливать солнцезащитные тенты, закупать зонты. Отдыхающие любят на пляже лакомиться различными десертами, пирожками, снеками, пить прохладительные напитки, для чего следует устанавливать достаточное количество продуктовых палаток.

Изучив информацию по открытию пляжа, вы ознакомитесь с анализом цифр и поймете, какие средства и разрешительные документы необходимы для того, чтобы это начинание сразу пошло успешно. Фиксированная или почасовая оплата за посещение пляжа, постоянная уборка территории, оборудование спасательного пункта, закупка спортивного инвентаря для пляжных активных игр - эти пункты обязательно должны быть продуманы заранее. И помните, что содержание пляжа - это сезонный бизнес, поэтому часть накопленных средств вы можете вкладывать в другое дело. Отличная предпринимательская идея для инициативных и активных людей нашла свое воплощение в данном документе.

Случайные люди редко приходят в пляжный бизнес. Связано это, прежде всего, с тем, что условий для открытия своего пляжа предоставляется, как правило, минимум, а вот требований предъявляется по максимуму. Взять землю в аренду для бизнеса на пляже, с одной стороны, вроде бы не так уж и сложно. Но при этом нет никакой гарантии, что на будущий год вам ее продлят. А вы, между тем, как добросовестный предприниматель, «вбухаете» в благоустройство пляжа огромные деньги.

Во многих городах администрация устраивает конкурсы на право использовать уже имеющиеся пляжные территории. Это касается, прежде всего, аренды пляжей на морских побережьях. При этом потенциальным арендаторам выставляется ряд условий, обязательных для выполнения. Чаще всего, это касается входа на пляж – он должен быть свободным, а также благоустройства. Кроме того, арендатору надлежит следить за пляжной территорией круглый год, а не только в разгар летнего сезона. Что, конечно же, не добавляет оптимизма предпринимателям.

Источников дохода у арендаторов пляжей может быть несколько. Прежде всего, это прокат лежаков и зонтов, а также различных плавсредств – масок, надувных матрасов, ласт. Но все это, как говорится мелочи по сравнению со статьями затрат, которые неизбежно понесет предприниматель, решивший открыть свой бизнес на пляже. Установка и оформление пляжных раздевалок, туалетов, урн, фонарей, прокладка коммуникаций, завоз гальки, специального оборудования для пляжа – на благоустройство пляжа, пляжной территории может уйти не одна сотня тысяч. За один сезон эти деньги, понятное дело, окупить невозможно.

По отзывам арендаторов пляжей, работавших в этой сфере, заключать договор аренды на год или два – равносильно потере бизнеса. Минимальный срок аренды, который позволит вам окупить вложенные в благоустройство пляжа средства, равняется пяти годам. Идеальный вариант – заключить долгосрочный договор, на 10-15 лет. В этом случае можно будет спокойно вкладывать деньги в инфраструктуру пляжа, постепенно повышая уровень прибыли.

Для того чтобы сократить сроки окупаемости затрат на благоустройство пляжа, недостаточно открыть свою точку проката. Необходимо максимально расширить комплекс услуг, предложив посетителям пляжа полный ассортимент водных развлечений. Особенности бизнеса на водных аттракционах таковы, что ими с удовольствием пользуются как дети, так и взрослые. Установите на пляже свою автолавку, поскольку такой бизнес, как продажа различных товаров, также весьма востребован. Помните, что сезон активного зарабатывания денег не так продолжителен, поэтому следует максимально эффективно использовать это время.

Если вы беспокоитесь о том, что в процессе работы над этим проектом у вас могут возникнуть какие-либо проблемы, вооружитесь профессиональным бизнес-планом пляжа. Его использование позволит вам избежать как досадных ошибок, так и ненужных затрат. Вы узнаете как добиться успеха в таком непростом виде бизнеса.

Открытие пляжного бизнеса не сулит быстрых доходов. Однако и первоначальные затраты будут в большинстве случаев также не велики. Основная трудность заключается в оформлении всех необходимых разрешений на участок прибрежной зоны. Желательно, чтобы располагалась земля в черте города. Если же речь идет о том, чтобы организовать свой пляж на окраине, то этот вариант подходит лишь при наличии в этом районе удобной транспортной развязки, поскольку далеко не у всех пока еще есть свои личные автомобили.

Одно из обязательных условий – возможность взять землю в долгосрочную аренду. Если вам предлагают аренду на год или два – соглашаться не стоит, поскольку велик риск того, что договор не будет продлен. Между тем, деньги вы за это время потратите немалые. Для того чтобы заработать на пляже неплохие деньги, придется очень постараться. Одной только платой за вход хорошую прибыль не обеспечить. Организация такого бизнеса, как пляжный отдых, должна предусматривать самые разные источники дохода – от сдачи напрокат мангалов и шампуров до организации катаний на лодках и скутерах.

Чем лучше будет выполнено благоустройство платного пляжа, тем больше посетителей вы сумеете заинтересовать. Люди готовы платить деньги за вход на пляж, но при этом они рассчитывают получить что-то взамен – комфорт, удобство, дополнительные услуги. Если на пляже будет грязно – отдыхающие предпочтут отдыхать на дикой, но бесплатной территории, либо уйдут на другой платный пляж. Поэтому позаботьтесь о благоустройстве участка – завезите песок, установите урны, туалеты, наймите людей, которые будут следить за чистотой пляжа.

Учитывая, что на пляж люди выбираются в самые жаркие дни, большим успехом будет пользоваться организация продажи пива на пляже. В летние дни объемы реализации этого пенного напитка вырастают примерно на треть, чем и спешат воспользоваться многие предприниматели. Небольшое кафе, установленное в пляжной зоне, также позволит повысить уровень дохода. Даже скромный ассортимент напитков и готовых блюд заинтересует отдыхающих, которые проводят на пляже целый день.

Делать деньги на пляже можно на многом, но максимальную прибыль дает организация такого бизнеса, как водные аттракционы. В чем прелесть водных аттракционов? В том, что, несмотря на высокую порой стоимость развлечений, посетители пляжа с удовольствием пользуются этой возможностью. Если вам пришла идея открыть на пляже водный бизнес, тщательно продумайте, что вам для этого потребуется. Планируя купить на пляж аттракционы, учтите, что такой бизнес потребует значительных капиталовложений.

Если вы задумались о создании бизнеса и решили открыть свой пляж, заранее проанализируйте уровень конкуренции в вашем регионе. Если в городе существует несколько платных пляжей, изучите деятельность конкурентов, узнайте, какие услуги они предлагают отдыхающим. Так вам будет проще выбрать верное направление. Организация пляжа индивидуальным предпринимателем имеет свою специфику, и учесть важнейшие моменты вам поможет профессиональный бизнес-план пляжа. Опираясь на него, вы сумеете решить, где лучше арендовать место для пляжа, и на какие нюансы следует обратить самое пристальное внимание.

Пляжный сезон короток, но если вы решили создать платный пляж и привлечь на него как можно больше отдыхающих, не забудьте о водных аттракционах. Именно они являются основным источником дохода для владельца пляжа. Вы открываете свой бизнес на море – водные аттракционы будут пользоваться неимоверным успехом. Вам захотелось открыть пляж на местном озере – бизнес с водными аттракционами никогда не оставит вас без прибыли.

Активный отдых на воде пользуется огромной популярностью среди отдыхающих любого возраста. Организуя такой бизнес, как прокат водных лыж, водного скутера, без клиентов вы, скорее всего, не останетесь. Но следует понимать, что и риски в этом деле достаточно высоки. Вы становитесь полностью зависимыми от погодных условий и от добросовестности отдыхающих, которые могут испортить оборудование или вообще не вернуть его.

Кроме того, подобный бизнес кажется прибыльным только на первый взгляд. На самом же деле его рентабельность не слишком высока, да и быстрой окупаемости ждать тоже не приходится. С другой стороны, у предпринимателя существуют большие возможности для развития бизнеса, который может вырасти в полноценный парк водных развлечений.

Согласно статистике на курортах Краснодарского края круглый год отдыхают около тринадцати миллионов россиян. Столько же людей отдают предпочтение заграничным курортам. А вот сто миллионов россиян отдыхают дома. И это дает весьма хорошие перспективы для организации своего бизнеса. Ведь если вы откроете свой частный пляж, то люди, отдыхающие на местных реках или озерах, могут стать вашими потенциальными клиентами. Пару лет назад наши соотечественники не обращали внимание на плохо оборудованные пляжи. А вот сейчас все большей людей делают выбор в пользу цивилизованного отдыха на оборудованных пляжах.

Данная мысль дала толчком для зарождения бизнеса на организации своего пляжа. Пляжный бизнес – это весьма прибыльная летняя деятельность. За летний промежуток времени можно заработать неплохие деньги. Такой бизнес можно реализовать в любом провинциальном городе. Ведь практически везде есть озера и реки.

Итак, первым делом вам необходимо выбрать наиболее удачное место для пляжа. После этого, вам придется качественно обустроить пляж. Учтите, что на обустройство пляжа вам потребуется значительная сумма, при этом все равно существует риск. Ведь любая деятельность сопряжена рисками. Даже если вы откроете бесплатный пляж, то вы все равно сможете получать весьма высокую прибыль. Поэтому целесообразнее сделать вход бесплатным, а все остальное – платным. Затраты у вас уйдут на аренду земли для пляжа. Также вам потребуется нанять человека, который будет заниматься очисткой пляжа: собирать мусор с песка и дна водоема. Итак, после обустройства пляжа, его можно смело подготавливать для прибыли. К примеру, можно предоставлять лежаки напрокат, открыть небольшое кафе, оборудовать платное место для парковки машин, организовать водные аттракционы, тир и так далее. Собственный пляж по своей сути является огромной торговой площадкой, которая может предоставлять самые разные услуги.

Учтите, что вам придется регулярно и тщательно убирать пляж. Дно водоема должно быть чистым, а на песке не должно быть мусора. Ведь если отдыхающим что-то не понравиться, то они к вам больше не придут. Кроме того вы должны обеспечить своим отдыхающим безопасность. Наймите человека, который будет пристально следить за безопасностью отдыхающих. Ведь пляж является местом повышенного риска. Также в качестве дополнительной прибыли можно организовать камеру для хранения вещей, чтобы гости все свои ценные вещи смогли оставить в ящиках.

Если учесть тот факт, что большинство россиян отдыхают дома, то можно сделать следующий вывод: бизнес идея на организации частного пляжа – это прибыльная деятельность!

Пляжей в России мало. Корреспонденты "Российской газеты" прошлись по побережьям и установили, что они вообще в дефиците. Особенно благоустроенные. И тем неприятнее, когда путь на песок обетованный преграждает шлагбаум. Платный пляж! Таких становится все больше.

Юристы и специалисты заявляют - брать плату за вход на пляж у реки или моря противозаконно. "Почитайте Водный кодекс РФ. Там водные объекты, находящиеся в государственной или муниципальной собственности, являются общедоступными. Это означает, что любой желающий имеет право на доступ к ним", - объясняет "РГ", адвокат Дмитрий Железнов. Общедоступной является береговая полоса шириной в 20 метров. Заборы и шлагбаумы, мешающие проходу на пляж, вне закона. Кстати, реки, озера и моря частными в России быть не могут.

При этом понятие "частный пляж" в российском законодательстве все же есть. Но относится оно только к зонам отдыха у искусственных водоемов - прудов или бассейнов. К примеру, в Омске, в центре города есть пляж у бассейна. Час пребывания на огороженной территории обойдется в 300 рублей. Несколько пляжей с бассейном, есть и в Москве. И только на них можно брать плату за вход.

Хитрости пляжного прейскуранта

Закон разрешает брать пляж в аренду. Но тут эксперты призывают обратить внимание на детали: что предусматривают такой договор аренды? "В аренду сдается не сам пляж, а заключается договор на размещение нестационарных торговых объектов.

То есть арендатору разрешается разместить на территории пляжа определенное количество НТО по продаже мороженого или аренде зонтиков и шезлонгов", - говорит Сергей Менжерицкий, руководитель всероссийского экологического движения "Открытый берег".

Однако арендаторы часто идут на хитрость. Плату они устанавливают за услуги, но отказаться от них нельзя. К примеру, в Волгограде за вход на пляж берут 25-30 рублей с человека, но лежак посетитель получает бесплатно. Фактически он платит за аренду лежака, но отказаться от него не может. Схожая ситуация в Хабаровске, пляж туристического комплекса "Заимка Плюснина" платный. Стоимость входного билета - 200 рублей. Но пользование шезлонгами и зонтами, душевой и раздевалкой, бассейном, площадкой для пляжного волейбола и пляжного тенниса уже входит в стоимость. Та же схема работает во Владивостоке.

При входе на пляж "Ривьера-Лагуна" посетитель заплатит 50 рублей. В стоимость включен бесплатный туалет, детские площадки, душ, деревянный шезлонг.

Сдерут две шкуры

В некоторых регионах арендаторы умудряются получать прибыль по двойному тарифу.

Устанавливают и плату за вход, и дополнительно берут деньги еще за услуги. В Ростове и его окрестностях уже несколько лет действует с полдесятка популярных пляжей, на которые без денег приезжать не стоит: "Каррера", "Стереопляж", "Голубые Озера", пляж на Соленом озере под Батайском. Некоторые из них позиционируют себя как пляжи-клубы, на которых летом проходят концерты и фестивали.

Плата за вход колеблется от 50-60 рублей до 300 рублей. И это без учета платы за услуги. К примеру, от 100 до 300 рублей стоит въезд на машине.

А поскольку до некоторых платных пляжей добраться общественным транспортом затруднительно, выбора платить или не платить за автомобильную стоянку не остается. Заплатить посетителям пляжа придется и за пользование туалетом.

Отель берет дорого

Непросто обстоит дело и на морских курортах. Например, официально в Крыму нет платных пляжей. Но не по факту.

Особенно много их на южном берегу Крыма - в окрестностях Ялты. И цены кусаются. Например, вход на пляж отеля "Респект Холл" стоит 1000 рублей. В большинстве санаториев для доступа к пляжу нужно заплатить за вход на территорию. Например, вход на территорию санатория "Днепр" стоит 60 рублей, санатория "Айвазовское" - 300 рублей.

В "Айвазовском" придется доплатить еще 350 рублей за шезлонг с зонтиком. Рекорд по стоимости поставил санаторно-курортный комплекс "Мрия" в Оползневом, где за проход на обустроенный пляж нужно заплатить порядка 4 тысяч рублей.

Сергей Менжерицкий поясняет, что пляжи санаториев также не могут быть платными. Действуют все те же правила, участок под санаторий выдается только до прибрежной полосы в 20 метров.

Но по факту очень многие санатории закрывают доступ на прилегающие к их территории пляжи и делают их бесплатными только для своих отдыхающих.

Кроме того, арендаторы пляжей идут на такую хитрость: они заставляют их шезлонгами так плотно, что хочешь не хочешь, а заплатить за аренду этой "деревяшки" или куска пластика все равно придется.

Но, к счастью отдыхающих, так не везде. Есть еще на морском побережье свободные от коммерции пляжи. В в поселке Черноморское на западном побережье, например, и в Феодосии на восточном берегу тоже нет платных пляжей - только бесплатные.

Удалось вернуть народу

Жителям многих регионов все-таки удается отстоять бесплатный вход на пляж. В 2015 году вне закона объявлен огороженный забором пляж Липецка и платный пляж у развлекательного комплекса "Ривьера" в Казани.

Сейчас активная борьба с захватчиками береговой линии ведется в Дагестане. В регионе остро стоит проблема доступа отдыхающих к Каспийскому морю. Подъезды практически ко всем пляжам, особенно в непосредственной близости от Махачкалы, перекрыты шлагбаумами, и доступ для "дикого" туриста строго воспрещен.

Прокуратура Махачкалы обратилась к жителям и гостям столицы республики и попросила сообщать обо всех фактах незаконной установки шлагбаумов, ограждений и взимания платы за проход и проезд к берегу.

А в Свердловской области жители поселка Санаторного вышли с собственной инициативой против платного пляжа. Они написали коллективную жалобу на взимание платы за доступ к озеру Балтым. Сейчас по этому факту ведется проверка прокуратуры, управления Роспотребнадзора по Свердловской области и регионального министерства природных ресурсов и экологии.

Достаточно вспомнить и недавний скандал в подмосковных Химках. В благоустройство одного из пляжей из бюджета было вложено 10 миллионов рублей. А после завершения работ доступ на пляж стал платным - 700 рублей. Борьба за этот пляж продолжается...

Летнее кафе – привлекательный сезонный бизнес. Только сходит снег, люди устремляются на свежий воздух. Уставшие от полугодовой зимы россияне желают общаться и угощаться на ветерке. Спрос есть, легко ли организовать предложение? Открываем летнее кафе грамотно: выбираем нишу, планируем, оформляем документы.

Летние площадки общепита могут быть прибыльными. Знающие особенности сезонного бизнеса рестораторы получают от летних веранд больший доход, чем от своих стационарных точек. Еще недавно считалось, что для успеха «летника» нужно лишь найти удачное место на трафике, радовать гостей хорошей кухней, а себя - высокой наценкой. Однако ситуация меняется, и людям все больше важен интерьер, атмосфера, изюминка - в летние кафе приходят общаться.

Поэтому начать следует с разработки концепции заведения, а уж потом решать, чем кормить, поить и развлекать. Кроме того, для общепита государство припасло немало нормативов и правил, которые нужно изучить и применять в работе. В общем, бизнес непрост. Как открыть летнее кафе по закону и получить выгоду?

Форматы «летников»

Сезонные кафе - быстровозводимые сооружения / конструкции, где граждане в теплое время года питаются и отдыхают. Дату начала сезона определяют местные власти. Например, в Москве «летники» можно устанавливать с 15 марта, а демонтировать - до 15 ноября. Сезон здесь длится с 1 апреля по 1 ноября. В городах с более мягким или жестким климатом летние площадки могут открывать в другое время.

Все сезонные объекты общепита делятся на:

отдельно стоящие (автономные);
открытые при стационарных точках питания (кафе, ресторанах).

Конструктивно сезонные кафе могут собой представлять:

веранды с разными видами кровли: навесами, козырьками, зонтами одно- или многокупольными;
шатры (в Москве запрещены);
палатки.

В столице последнее время появляются летние кафе новых нестандартных форматов, ждем в провинциях:

Стоячие - «летники» без сидячих мест. Формат предполагает установку высоких столиков у зданий кафе и ресторанов. Посетители перекусывают стоя.
Скамеечные. На тротуарах устанавливают скамейки с невысокими маленькими столиками. Главное требование - не создавать помех прохожим.
Подоконные. Посетители устраиваются на широких подоконниках, расположенных не ниже 60 см над землей.
Подиумные. Пол стационарного заведения через окна-витрины выносится наружу здания до 1 метра, устанавливается ограждение площадки и сигнальное освещение.

По месту размещения «летники» могут быть:

парковыми, функционирующими на арендованной у собственников земле;
уличными, как правило, размещаются на муниципальной земле.

По ассортименту и целевой аудитории выделяют концепции:

молодежные;
«светские»;
семейные с детским меню;
национальной (этнической) кухни;
быстрого обслуживания с готовыми блюдами и производимыми из полуфабрикатов и др.

Любая концепция предполагает также интерьерные и досуговые находки. На летней площадке можно найти место для кадок с пальмами, морской атрибутики, антуража деревенской избы, столов для пинг-понга, лежаков, наборов для настольных игр. Важно использовать все, чем можно зацепить свою аудиторию. Иногда для клиента главное - еда, вкусная и быстрая.

Как открыть летнее кафе: документы и факты

1 Планирование. Момент архиважный: бизнес - сложный, конкуренция - большая. Меньше всего проблем с открытием «летников» на частной арендованной земле. Иначе обстоит дело с использованием участков, принадлежащих муниципалитетам. Кроме решения вопроса о выделении земли, администрации городов предъявляют требования к благоустройству территории, ассортименту, интерьеру, оформлению фасада и другим критериям. Несмотря на повсеместно упрощенную процедуру согласования размещения «летников», решение оргвопросов может занять несколько месяцев. Поэтому сани готовить нужно осенью. Рекомендуем сначала проконсультироваться по вопросу размещения летнего кафе в местном Центре поддержки предпринимательства при администрации города.

Соберите полную информацию о деятельности, возможных концепциях, расходах и доходах. Сделайте разведку на местности: выберите несколько оптимальных мест открытия, посчитайте проходимость (трафик), присмотритесь к потенциальным клиентам. Ключевой фактор бизнеса - его удобное расположение. Наиболее перспективны места, где люди гуляют/отдыхают и длительно пребывают: набережные, парки, скверы, окрестности достопримечательностей, центральные улицы, вокзалы.

Немаловажны при выборе места факторы:

хорошая видимость заведения, его должны узреть издалека и с многих точек;
наличие парковки;
близость оживленных автодорог.

Изучите конкурентов, определитесь с концепцией. Узнайте стоимость необходимого для выбранного формата оборудования, мебели, дизайна. Сделайте несколько вариантов бизнес-плана с учетом потока людей, площади обслуживания, количества посадочных мест и времени работы. Убедитесь, что даже в пессимистичном варианте вашего плана прибыль есть, и она вас устраивает.

2 Регистрация. Открытие летней веранды при стационарном объекте общепита предполагает, что предприятие уже существует. Разберемся со вторым вариантом. Чтобы открыть автономную точку, необходимо зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Выберите коды ОКВЭД, подойдут: 55.30, 55.40, а также 25 и 52.63.

В процессе регистрации «заявитесь» на один из специальных налоговых режимов:

ЕНВД - подходит для ИП и ООО, если в заведении площадь зала обслуживания менее 150 кв. м или зала нет;
ПСН - предусмотрен только для ИП, если у объекта общепита площадь зала обслуживания 0-50 кв. м;
УСН «доходы минус расходы» подходит для ИП и ООО вне зависимости от размера зала обслуживания.

ЕНВД и ПСН могут не действовать в конкретном регионе, о возможности применения необходимо узнавать на местности.

В большинстве городов порядок согласования размещения НТО следующий:

Выбираем предполагаемое место размещения.
Подаем заявление на размещение НТО в местную администрацию, указываем адресные ориентиры объекта и предполагаемый срок использования участка.
В комплект документов кроме регистрационных документов входит эскизный проект кафе и план его размещения. Проект должен включать все элементы благоустройства, разрезы объекта. В ряде городов его нужно заказывать в лицензированной проектной организации. В Москве проект разрабатывает департамент по архитектуре и градостроительства администрации.

В последнем случае заявитель предоставляет фотомонтаж (графическую врисовку) кафе в местность с указанием границ размещения. После разработки Москомархитектура передает проект на согласование другим департаментам: транспорта, культурного наследия города, городского имущества.
Заявку с готовым и согласованным проектом рассматривает комиссия по вопросам потребительского рынка. Если на участок претендует несколько заявителей, устраиваются торги (аукцион) на право заключения договора.
С победителем заключается платный договор на размещение НТО, летнее кафе включают в схему размещения.

В каждом городе могут действовать свои ограничения по оформлению, размещению и благоустройству летних кафе. Так, в Москве в пределах МКАД сезонные кафе должны быть оформлены по единому стандарту, запрещено использовать садовую мебель, размещать площадки на крышах жилых домов и т. д.

4 Уведомление Роспотребнадзора. По закону N294-ФЗ от 26.12.08 г. «О защите прав юр. лиц и ИП при осуществлении госконтроля (надзора) и муниципального контроля» получать специальные разрешения (заключения) от МЧС и СЭС для общепита не нужно. После заключения договора на размещение летнего кафе (или после включения объекта в городскую схему, если договор по местному законодательству не нужен) необходимо уведомить о начале деятельности Роспотребнадзор согласно пост. Правительства РФ №584 от 16.07.09 . Уведомлением предприниматель подтверждает, что на предприятии учтены все установленные для вида деятельности правила. О чем речь?

Требования санитарные

СП № 2.3.6.1079-01. 2.3.6 . «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общепита...».
Все сезонные кафе:

должны иметь раздельные туалеты для посетителей и сотрудников, обязателен договор на обслуживание сан. узла (автономные кафе могут устанавливать кабины биотуалетов);

могут использовать воду централизованного водоснабжения, отвечающую требованиям СП 2.1.4.1074-01, или бутилированную пром. производства;

должны принимать на работу сотрудников с мед. книжками;

могут готовить шашлыки, если есть холодильное оборудование, объект подключен к городской централизованной системе водоснабжения и канализации, а полуфабрикат приготовлен в стац. организации;

должны утвердить ассортимент реализуемой продукции, опираясь на СП 2.3.2.1324-03 (летние веранды при кафе/ресторанах могут использовать ассортимент основного производства);

соблюдать прочие установленные сан. правила.

Для автономных летних кафе действуют те же требования, что и для стационарных объектов, а также специфические.
СП 2.3.6.1254-03. «Требования к временным организациям общепита быстрого обслуживания» распространяются на отдельно стоящие сезонные кафе:
допускается использовать приготовленные в стац. предприятиях общепита: готовые блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты;

хранить мороженое, напитки и скоропортящиеся продукты нужно в холодильниках;

применяется одноразовая посуда и приборы для посетителей;

нужно обеспечить сбор, вывоз стоков, дезинфекцию емкостей, накопление ТБО в одноразовых сборниках и их вывоз, регулярную сан. обработку заведения, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены;

туалет для сотрудников должен быть в радиусе 100 м от рабочего места.

Требования по закону «О защите прав потребителей»

Речь о «Правилах оказания услуг общепита» (утв. пост. Правительства РФ №1036 от 15.08.97).

Согласно документу, летнему кафе нужно иметь:

вывеску;
текст закона «О защите прав потребителей» и прочих актов, регулирующих работу общепита;
ассортиментный перечень продукции, каждое блюдо должно сопровождаться технологической картой приготовления;
меню с указанием основных ингредиентов каждого блюда и цен;
книгу отзывов и предложений;
сертификаты соответствия на продукты, полученные от поставщиков.

Нужно быть готовым предоставить клиентам информацию о гос. регистрации, лицензию на продажу алкоголя, если она есть.

Требования противопожарные

Обеспечение противопожарной безопасности в летнем кафе - обязанность предприятия. Руководствоваться нужно законом №123-ФЗ от 22.07.08 «Тех. регламент о требованиях пожарной безопасности». На объекте необходимо разработать систему безопасности, которая включает пожарную сигнализацию, средства пожаротушения, систему оповещения, планы эвакуации, аварийные выходы. У летних кафе есть своя специфика, конкретные требования по защите объекта и людей от огня можно получить в территориальном органе МЧС (управлении надзорной деятельности).

Курение и алкоголь

По закону №171-ФЗ от 22.11.95 «О гос. регулировании производства и оборота этилового спирта...» продавать крепкий алкоголь могут только организации, имеющие лицензию. ИП вправе предлагать посетителям пиво и другие напитки крепостью до 16,5%. Документ также устанавливает запрет на торговлю крепким алкоголем (более 16,5% спирта) в НТО. Таким образом, если летнее кафе открыл ИП, то в любом случае можно торговать только некрепким алкоголем. Если предприятие работает в форме ООО, то здесь возможны варианты. Летние веранды при стационарных объектах общепита, не отнесенные местным законодательством к НТО, могут продавать любой алкоголь при наличии лицензии.

По поводу курения. В России с 1 июня 2014 года действует антитабачный закон, запрещающий курение в помещениях кафе и ресторанах (кроме электронных сигарет и кальянов без табака). Прямо курение на открытых площадках не запрещено, однако разные ведомства трактуют закон по-разному. Роспотребнадзор, осуществляющий контроль соблюдения закона, считает помещениями все кафе, оборудованные зонтами, подиумами и декоративными ограждениями. Собственник имущества может разрешить курение в специально выделенных местах на открытом воздухе. Т. е. место для курения нужно оборудовать так, чтобы дым не беспокоил других посетителей.

Требования местные

По работе летних кафе местные власти могут устанавливать ограничения:

по времени звучания музыки;
запрет на распространение шашлычно-чебуречных запахов вблизи жилых зданий;
запрет на попадание лучей осветительных приборов в окна жилых домов и т. д.

5 Строительство, оформление интерьера, приобретение оборудования

Когда все организационные хлопоты позади, время переходить к строительству/оборудованию площадки. Дешевле использовать стандартные конструкции, дороже - делать на заказ, это же касается и мебели: столов, стульев, скамеек, барных стоек. Важно особое внимание уделить интерьеру и атмосфере, чтобы привлечь, а не отвадить целевую аудиторию.

При оформлении используйте труд дизайнеров, не забывайте о соответствии интерьера выбранной концепции. Позаботьтесь о пледах и обогревателях для клиентов и отпугивателях для насекомых. Если пространство позволяет, зонируйте его: у посетителей должен быть выбор разместиться более или менее уединенно.

Важно! Использование пластиковой и иной садовой мебели в сезонных кафе запрещено во многих городах из-за низких эстетических и экологических характеристик.

Выбор оборудования также зависит от концепции, однако вряд ли можно обойтись без холодильной установки, кофемашины, микроволновки / конвекционной печи, охлаждаемой / теплой витрины, барной стойки.

Подбирайте персонал , соответствующий формату кафе. Если планируется собственная кухня, понадобится повар. Кроме того, нужны администратор и официанты (в расчете 2 официанта на 10 столиков при посменной работе), а также вспомогательный персонал - уборщицы и посудомойки. Все сотрудники должны иметь мед. книжки.

Обязательно придумайте название для кафе, сделайте заметную вывеску. Можно продвигать кафе в соц. сетях, организовывать акции для сотрудников местных бизнес-центров. Все маркетинговые мероприятия нужно рассчитывать на свою аудиторию. Однако лучшая реклама летнего кафе - хорошая кухня, быстрое и доброжелательное обслуживание, располагающая к общению атмосфера.

* В расчетах используются средние данные по России

Одним из излюбленных видов отдыха россиян является отдых на свежем воздухе. Это может быть собственный дачный участок, лес, водоем. Последние пользуются наибольшей популярностью в летнее время: какой русский не любит после активного отдыха, вкусного шашлыка и горячительно-прохладительных напитков окунуться в прохладную воду? Реки, озера и пруды летом просто оккупированы отдыхающими. Несмотря на то, что часть купального сезона традиционно проводится на море – на внутренних или зарубежных курортах, - это не идет в ущерб отдыху на местных водоемах.

Увеличение продаж без вложений!

«1000 идей» - 1000 способов отстроиться от конкурентов и сделать уникальным любой бизнес. Профессиональный набор для разработки идей бизнеса. Трендовый продукт 2019.

И здесь для желающих отдохнуть есть два варианта: выбрать «дикий» необустроенный пляж, либо отдать предпочтение платному пляжу. Учитывая реалии окружающего нас современного мира, в первом случае нас, скорее всего, ждет бесплатный участок берега, щедро удобренный органическими и неорганическими следами пребывания всех туристов, посещавших это место за последнее десятилетие. При этом никто не гарантирует удобство участка для расположения на нем таких удобств как палатка, стол, мангал и т.д. Так же, как никто не гарантирует качество дна водоема, его пригодность для купания. Не говоря уже о таких простых человеческих удобствах как душ, туалет, магазин и т.д.

Второй вариант из недостатков имеет только некую, установленную собственником, стоимость пребывания гостя на его территории. За исключением этого, платный пляж имеет целый набор преимуществ. Это и соблюдение норм СЭС (Роспотребнадзора), чистота на пляже, подготовленное дно, обустроенные спуски в воду, наличие инфраструктуры. Под инфраструктурой понимаются: кабинки для переодевания, туалеты и душевые, шезлонги, столики, беседки, мангалы и т.д. А также наличие дополнительных услуг по приготовлению еды, продаже напитков, аренде катамаранов, лодок или скутеров. Собственно говоря, номенклатура услуг ограничивается только фантазией владельца пляжа.

Попробуем подсчитать, насколько выгоден бизнес по организации платного пляжа. Самый важный фактор, от которого зависит, пожалуй, 80% успеха предприятия – это расположение территории. В определенной степени расположение может быть обусловлено позиционированием предприятия - и наоборот, если бюджет относительно невелик. Поясним. Пляж может быть обустроен на территории в непосредственной близости от города – в доступности пешей или общественного транспорта. Для такого пляжа расширенная инфраструктура хотя и желательна, но необязательная в силу того, что привлекательность его будет обеспечиваться транспортной доступностью. Соответственно, вложений в его организацию потребуется меньше, чем при организации удаленного пляжа. Удаленные пляжи обычно создаются вблизи неких природных достопримечательностей, в заповедных или просто уютных уголках. Однако, для того чтобы привлечь посетителей, одного ухоженного пляжа мало. Потребуется значительно более широкая инфраструктура – кафе, магазины, возможно домики для ночевки, баня и прочее.

Территории пляжей принадлежат государству и не продаются (по крайней мере, согласно законодательству РФ). Пляж можно взять в долгосрочную аренду, для чего следует обратиться Фонд имущества области или края. Как правило, за право аренды участка проводятся открытые торги; выигрывает предложивший наибольшую сумму. Начальная сумма торгов зависит от многих факторов: географического расположения объекта, его площади и формы, наличия коммуникаций, востребованности, наличия инфраструктуры или строений на территории и т.д. Таким образом, определить расходы на аренду участка представляется крайне затруднительным. Согласно данным Фонда имущества Ростовской области, стоимость аренды земельных участков в зависимости от их расположения и назначения может колебаться в пределах от 50 до 5000 рублей за сотку. Путем интерполяции можно прийти к результату для участка, пригодного для организации пляжа в непосредственной близости от города – 2000-3000 рублей за сотку.

Оптимальные размеры пляжа – от 150-200 метров в длину по береговой линии и не менее 20-30 метров в глубину; чем шире предполагается номенклатура услуг, тем большая глубина для размещения инфраструктуры потребуется.

Как и к любому общественному месту, к пляжу предъявляется ряд требований от различных инстанций, в первую очередь от Роспотребнадзора. Перечень и качественный состав требований зависит от класса, присвоенного пляжу. Согласно приказу №1215 от 11 июля 2014 Министерства Культуры Российской Федерации, классификация пляжей осуществляется в добровольном порядке. Классификация проводится организациями, аккредитованными Министерством спорта, туризма и молодежной политики; сертификат о присвоении определенной категории выдается сроком на три года, после чего требуется повторное прохождение процедуры сертификации.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Согласно приказу №1215, классификация пляжей включает проведение оценки на предмет соответствия «требованиям по безопасности, информационному обеспечению, предоставлению дополнительных услуг на пляжах и присвоение пляжам категорий, предусмотренных настоящим Порядком классификации». Ниже приведены выдержки из Приказа, касающиеся целей и процедуры сертификации.

«Пляжи могут быть самостоятельными, либо объединёнными одной территорией в комплекс с определёнными границами, который охватывает ряд объектов туристской инфраструктуры (размещения, питания, оздоровления, развлечений и прочего)».

«Пляжи должны отвечать требованиям безопасности, подтверждённым заключением специализированных организаций в части безопасности жизни, здоровья, охраны окружающей среды, а также требованиям информационного обеспечения, указанным в классификации пляжей (Приложение 28 к Порядку классификации) настоящего Порядка классификации».

Готовые идеи для вашего бизнеса

«В соответствии с настоящим Порядком классификации, классификация пляжей осуществляется последующим категориям: I, II и III. Высшая категория пляжа - I, низшая - III. Информация о соответствующей категории пляжа доводится до потребителей путём вывешивания флага. Цвета флагов: синий флаг - для пляжа I категории; зелёный флаг - для пляжа II категории; жёлтый флаг - для пляжа III категории».

Как было сказано выше, в зависимости от присвоенной категории надзорными службами к пляжу предъявляются определенные требования. На самом деле, глобальных различий между высшей и низшей категориями не так уж и много. К ним можно отнести, например, обязательное наличие на пляже I категории медицинского обслуживания, наличие детских зон, проходных дорожек и иных удобств для инвалидов, зонтов и шезлонгов, а также пунктов питания и развлечений из легких конструкций (для пляжей III категории допускается нестационарная торговля, разносчики).

Общими требованиями для всех категорий являются: наличие спасательной службы, туалетов, кабин для переодевания и душей; перед началом купального сезона – очистка дна от осколков стекла, острых камней и других опасных предметов, а также проведение исследования качества воды на соответствие микробиологических параметров требованиям; оборудование детской и взрослой зон купания.

Также пляжи должны отвечать требованиям Пожарного надзора. Для получения заключения от этого органа необходимо предоставить: акты технического состояния противопожарной защиты, акты замера сопротивления изоляции электросети и молниезащиты, договор на техническое обслуживание средств противопожарной защиты или лицензия на обслуживание, а также ряд других актов и учредительных документов.

Ну и, само собой, обязательна регистрация субъекта предпринимательства в налоговой службе, службе статистики. Вся описанная выше бюрократия может занять полгода и более, поэтому, если мы планируем открыть пляж к началу следующего сезона, начинать подготовку необходимо уже с конца текущего.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Кстати, о сезонности. Пляж в общепринятом понимании, безусловно, ассоциируется исключительно с летним отдыхом – сезон его работы для каждого региона ограничен количеством месяцев, достаточно теплых для отдыха у воды. Однако, при наличии определенной инфраструктуры и программы мероприятий, посетителей можно привлекать и вне сезона. В это может помочь, например, бассейн с подогревом, баня; многие базы отдыха и пляжи устраивают массовые гуляния с купанием в проруби на Крещение. Список мероприятий ограничен – снова – только фантазией владельца пляжа. В общем и среднем, к высокому сезону здесь можно отнести три летних месяца, в течение мая и сентября следует ожидать средней посещаемости, а в остальные месяцы – ее полного отсутствия. При расчете прибыльности бизнеса за 100% примем посещаемость выходного дня в июле; будние дни летом составят 50%; выходные мая и сентября – 70%; будние этих же месяцев – 20%. Нетрудно перевести эти данные в количество дней в году со 100% посещаемостью – получим 77 дней. Вычтем отсюда 10%, приходящиеся на дождливые дни, округлим – итого 70 дней работы пляжа в год.

Ежедневная выручка будет зависеть от установленных расценок и номенклатуры услуг, а также от абсолютного количества посетителей, которое будет в значительной степени зависеть от площади пляжа. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормам, для пресноводных пляжей, на 1 человека должно приходиться не менее 8 кв.м. полезной площади пляжа, т.е. площади, незанятой различными сооружениями. Таким образом, исходя из размера пляжа 200х20 м, из которых 30% отведено под инфраструктуру, получаем максимально допустимое количество отдыхающих – 350 человек.

Для определения средней суммы чека следует понять, за что будет взиматься плата и в каком размере. На практике сегодня подобные места отдыха используют такие объекты монетизации как:

Въезд автомобиля на парковку – 400-500 рублей;

Вход отдыхающего на территорию – 200 рублей с человека;

Аренда крытой беседки – в среднем 1500 рублей за беседку.

Опционально сюда можно добавить аренду шезлонгов, спортинвентаря, лодок и катамаранов, выручку пунктов питания и т.д.

Рассчитаем годовую выручку по минимуму, исходя из того, что 20% посетителей – дети, плата с которых не взимается, на территории находится 5 беседок, а количество автомобилей на парковке составляет 10% от количества отдыхающих. Настолько небольшой процент обусловлен тем, что пляж находится в пределах доступности общественного транспорта, а на каждом автомобиле может прибывать до 5 гостей. Таким образом, получаем:

Для обслуживания пляжа нам потребуются: спасатели, уборщики, охранники, мастер по обслуживанию и ремонту инженерных сетей, администратор пляжа – это самый минимум персонала, не предполагающий большого разнообразия услуг. Этот состав может быть расширен ответственными за прокат инвентаря, продавцами точек питания, поварами, аниматорами и т.д. График работы пляжа – как минимум 12 часов в день без выходных, что предполагает наличие минимум двух смен работников. Поскольку речь идет о сезонном бизнесе, то и фонд оплаты труда следует рассчитывать только на сезон. Здесь, однако, речь идет не об условном сезоне в 70 дней, а о реальной его продолжительности, которая составит примерно 150 дней. При нынешнем уровне заработных плат, расходы на оплату труда с социальными отчислениями составят примерно 1 500 000 рублей.

Расходы на коммунальные платежи, ремонт оборудования и обслуживание территории примем на уровне 100 000 рублей в месяц в течение сезона.

Годовая стоимость аренды территории равна:

Валовая прибыль за год составит:

Очень неплохой показатель при том условии, что в расчете рассматривался минимальный набор услуг и относительно небольшая площадь пляжа. При более оптимистичных расчетах прибыль может достигать 5 и более миллионов рублей в год.

Инвестиционные затраты также не поддаются однозначному определению, т.к. необходимость подготовительных работ, таких как корчевание деревьев, очистка территории, ее планирование, засыпка песком, установка ограждений, очистка дна водоема в пределах протяженности пляжа – все это рассчитывается исходя из особенностей конкретной площадки. Все же, для того чтобы ориентироваться в цифрах, возьмем за основу данные из открытых источников – порядка 2 000 000 рублей на земляные работы и завоз песка, 500 000 – на оснащение территории беседками, кабинками для переодевания, зонтиками и прочим. Не менее 500 000 рублей следует заложить на прочие инженерные работы, в частности по монтажу коммуникаций. Ну и, памятуя о том, где и в какое время мы живем, следует быть готовым к тому, что при проведении торгов за право аренды участка будет присутствовать коррупционная составляющая, т.к. муниципальное имущество, и в особенности земля, являются объектом особого финансового интереса как со стороны предпринимателей, так и со стороны чиновников. Таким образом, начальные затраты составят от 3 миллионов рублей. При правильно поставленной работе эти вложения окупятся уже к середине второго года работы пляжа.

Из возможных рисков следует отметить:

Неблагоприятные погодные условия большой продолжительности, природные аномалии;

Неправильный выбор места расположения пляжа с точки зрения логистики;

Нарушения требований надзорных органов;

Невнимательность к соблюдению чистоты пляжа и дна водоема, а также низкий уровень качества оказываемых услуг, что ведет к снижению удовлетворенности посетителей.

Уделив должное внимание снижению этих рисков, предприниматель имеет все шансы получить от предприятия планируемый уровень прибыли.

Денис Мирошниченко
(c) - портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса

96 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 53417 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Хотите узнать, когда окупится бизнес и сколько реально вы сможете заработать? Бесплатное приложение "Бизнес-расчеты" уже помогло сэкономить миллионы.